Ventajas de la cocción sous-vide

Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.

• Mínima pérdida de humedad y peso.
• Preserva el sabor y el aroma.
• Resalta los sabores y retiene los colores.
• Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
• Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
• Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
• Resultados consistentes.

Ventajas organizacionales y económicas:

• Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
• Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
• Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
• La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.
• Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo.
• Reducción de tiempos de limpieza.
• Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
• La planificación de la producción permite ampliar el menú.

SmartVide by Sammic:

• Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños.
• Fácil almacenaje y transporte.
• Estabilidad / uniformidad de ±0.1ºC.
• Profundidad mínima de trabajo: 150 mm / 200 mm (SmartVide XL).
• Conectividad Wireless.
• HACCP-ready.
• Janby Track-ready.
• Memoria de recetas.
• Actualización continua del software.
• Sonda al corazón opcional

Más información en www.sous-vide.cooking