Cocedores sous-vide SmartVide
Cocción al vacío a baja temperatura para obtener lo mejor de los alimentos
La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Esta técnica permite obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso.
-
Cocedor Sous-Vide SmartVide 5Capacidad máxima: 30 litros.
-
Cocedor Sous-Vide SmartVide 7Capacidad máxima: 56 litros.
-
Cocedor Sous-Vide SmartVide 9Capacidad máxima: 56 litros.
-
Cocedor Sous-Vide SmartVide XCapacidad máxima: 56 litros.
-
Cocedor Sous-Vide SmartVide XLCapacidad máxima: 120 litros.
-
novedadSous-vide para grandes produccionesSmartVide XL + Cuba 120P. Elevada producción: hasta 200 porciones de 200 g por hora.
Ventajas de la cocción sous-vide
Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.
- Mínima pérdida de humedad y peso.
- Preserva el sabor y el aroma.
- Resalta los sabores y retiene los colores.
- Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
- Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
- Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
- Resultados consistentes.
Ventajas organizacionales y económicas:
- Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
- Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
- Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
- La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.
- Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo.
- Reducción de tiempos de limpieza.
- Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
- La planificación de la producción permite ampliar el menú.
SmartVide by Sammic:
- Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños.
- Fácil almacenaje y transporte.
- Estabilidad / uniformidad de ±0.1ºC.
- Profundidad mínima de trabajo: 150 mm / 200 mm (SmartVide XL).
- Conectividad Wireless.
- HACCP-ready.
- Janby Track-ready.
- Memoria de recetas.
- Actualización continua del software.
- Sonda al corazón opcional
Más información en www.sous-vide.cooking
SMARTVIDE 5 | SMARTVIDE 7 | SMARTVIDE 9 | SMARTVIDE X | SMARTVIDE XL | |
---|---|---|---|---|---|
Capacidad | 8 gal | 14 gal | 14 gal | 14 gal | 30 gal |
Sonda al corazón | |||||
Wireless | |||||
Conectividad wifi | — | — | — | ||
Preparado para HACCP | |||||
Firmware update | |||||
Pantalla táctil | — | — | — | ||
Janby Track-ready | |||||
Janby Track Mini integrado | — | — | — | ||
Bolsa de transporte | — | ||||
Alimentación eléctrica | |||||
Potencia total | 1.6 Hp | 2 Hp | 2 Hp | 2 Hp | 3-4 Hp |
Dimensiones exteriores | |||||
Dimensiones exteriores | 4.6 x 5 x 13" | 4.9 x 5.5 x 14.2" | 4.9 x 5.5 x 14.2" | 4.92 x 5.82 x 15.15" | 4.92 x 5.82 x 17.1" |
Peso neto | 6.8 lb | 7.9 lb | 9 lb | 9.7 lb | 10.3 lb |
Accesorios para Cocedores sous-vide SmartVide
-
Sonda Sous-VidePara llegar al corazón del producto.
-
Membranas sous-videMembrana para retener el vacío en la bolsa al utilizarse la sonda.
-
Cuba aislada para Sous-VideEspecial para el cocedor portátil SmartVide.
-
Cubas potenciadas para SmartVide XTanques de 28 litros y 56 litros.
-
novedadCubas potenciadas para SmartVide XLConectado y controlado por SmartVide XL.
-
Tapas para SmartVideTapas para SmartVide.
-
Bases separadoras
-
Divisores de cubaPermiten organizar los alimentos dentro de una cuba aislada o potenciada (28P / 56P) para SmartVide.
-
novedadCestos para cuba potenciada 120PDiferentes tamaños de cesto para organizar los productos dentro del tanque.
-
Bolas antivaporBolas para evitar la evaporación de líquidos.
-
Bolsa SmartVideBolsa de transporte especial para SmartVide.
-
Bolsas para la cocción sous-videPara envasar al vacío y cocción sous-vide.