Cocedores Sous-vide
Cocedor portátil con agitador  

Cocción al vacío a baja temperatura para obtener lo mejor de los alimentos

Para obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso.

La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Más que de una moda, se trata de una técnica culinaria que gana adeptos tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del producto como por las ventajas económicas y organizacionales que implica su uso.

Sammic ofrece una amplia gama de cocedores sous-vide en cuanto a capacidades y usos, que incluye un modelo portátil con agitador y cocedores al baño maría, aportando una solución a la medida de las necesidades de cada usuario.

VENTAJAS DE LA COCCIÓN SOUS-VIDE

Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.

  • Mínima pérdida de humedad y peso.
  • Preserva el sabor y el aroma.
  • Resalta los sabores y retiene los colores.
  • Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
  • Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
  • Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
  • Resultados consistentes.

Ventajas organizacionales y económicas:

  • Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
  • Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
  • Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
  • La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.
  • Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo. 
  • Reducción de tiempos de limpieza.
  • Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
  • La planificación de la producción permite ampliar el menú.


TIPOS DE COCEDORES SOUS-VIDE

Sous-vide portátil con agitador:

  • Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños.
  • Fácil almacenaje y transporte.
  • Estabilidad / uniformidad de +-0.1ºC.
  • Profundidad mínima de trabajo: 150 mm.

Cocedores al baño maría:

  • Sistema de cocción a baño maría estático. 
  • Combina la precisión y la capacidad de trabajo propia sin depender de recipientes externos. 
  • Diferentes modelos y capacidades.
  • Construcción en acero inoxidable.
  • Modelo de 14 ó 28 litros con posibilidad de separadores, y modelo de dos cubas de 4 + 22 litros.
  • Sensibilidad de +-0.2ºC, uniformidad de +-0.1ºC.

Más información en www.sous-vide.cooking

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Cocedor portátil con agitador
Sous-Vide portátil con agitador "SmartVide"

Cocedor a temperatura controlada de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil. Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños. Con capacidad máxima de 56 litros.

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ESPECIFICACIONES SMARTVIDE 8 PLUS SMARTVIDE 8 SMARTVIDE 6 SMARTVIDE 4
Temperatura
Precisión Display  0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC
Rango  5-95ºC  5-95ºC  5-95ºC  5.95ºC
Tiempo
Resolución  1'  1'  1'  1'
Duración ciclo(s)  1'-99h  1'-99h  1'-99h  1'-99h
Características Generales
Capacidad máx. recipiente   56l 56l  56l 28l
Potencia Total  2000W 2000W 2000W 1600W
Conectividad Bluetooth  Si No No No
Preparado para HACCP Si No No No
Sonda Opcional Opcional No No
Panel y asa Acero Inox Acero Inox Poliamida Poliamida
Bolsa de transporte Si Si Opcional Opcional
Dimensiones
Parte sumergible  117x110x147mm 117x110x147mm  117x110x147mm  112x94x147mm
Exteriores  124x140x360mm 124x140x360mm  124x140x360mm  112x127x355mm
Peso Neto  4.1Kg 4.1Kg  3.5Kg  2.7Kg
tabla comparativa  ( Sí   Opcional   — No )
SMARTVIDE 4 SMARTVIDE6 SMARTVIDE8 SMARTVIDE8 PLUS
Temperatura
Precisión display 0.1ºF 0.1ºF 0.1ºF 0.1ºF
Rango 41ºF - 203ºF 41ºF - 203ºF 41ºF - 203ºF 41ºF - 203ºF
Temperatura ambiente permitida 41ºF - 104ºF 41ºF - 104ºF 41ºF - 104ºF 41ºF - 104ºF
Tiempo
Resolución 1' 1' 1' 1'
Duración ciclo(s) 1' - 99h 1' - 99h 1' - 99h 1' - 99h
Características generales
Conectividad Bluetooth
Preparado para HACCP --
Capacidad máxima del recipiente 7gal. 14gal. 14gal. 14gal.
Potencia (120/60/1) 1.6Hp 2Hp 2Hp 2Hp
Potencia (208-240/60/1) --Hp --Hp 2.7Hp 2.7Hp
Dimensiones exteriores
Dimensiones parte sumergible 4.6" x 3.7" x 5.8" 4.6" x 4.3" x 5.8" 4.6" x 4.3" x 5.8" 4.6" x 4.3" x 5.8"
Dimensiones exteriores 4.6" x 5" x 13" 4.9" x 5.5" x 14.2" 4.9" x 5.5" x 14.2" 4.9" x 5.5" x 14.2"
Peso neto 6.8lbs. 7.9lbs. 9lbs. 9lbs.
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Accesorios para Cocedores Sous-vide

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