Cocedores Sous-vide

Cocción al vacío a baja temperatura para obtener lo mejor de los alimentos

Para obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso.

La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Más que de una moda, se trata de una técnica culinaria que gana adeptos tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del producto como por las ventajas económicas y organizacionales que implica su uso.

Sammic ofrece una amplia gama de cocedores sous-vide en cuanto a capacidades y usos, que incluye un modelo portátil con agitador y cocedores al baño maría, aportando una solución a la medida de las necesidades de cada usuario.

VENTAJAS DE LA COCCIÓN SOUS-VIDE

Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.

  • Mínima pérdida de humedad y peso.
  • Preserva el sabor y el aroma.
  • Resalta los sabores y retiene los colores.
  • Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
  • Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
  • Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
  • Resultados consistentes.

Ventajas organizacionales y económicas:

  • Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
  • Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
  • Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
  • La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.
  • Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo. 
  • Reducción de tiempos de limpieza.
  • Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
  • La planificación de la producción permite ampliar el menú.


TIPOS DE COCEDORES SOUS-VIDE

Sous-vide portátil con agitador:

  • Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños.
  • Fácil almacenaje y transporte.
  • Estabilidad / uniformidad de +-0.1ºC.
  • Profundidad mínima de trabajo: 150 mm.

Cocedores al baño maría:

  • Sistema de cocción a baño maría estático. 
  • Combina la precisión y la capacidad de trabajo propia sin depender de recipientes externos. 
  • Diferentes modelos y capacidades.
  • Construcción en acero inoxidable.
  • Modelo de 14 ó 28 litros con posibilidad de separadores, y modelo de dos cubas de 4 + 22 litros.
  • Sensibilidad de +-0.2ºC, uniformidad de +-0.1ºC.

Más información en www.sous-vide.cooking

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tabla comparativa  ( Sí   Opcional   — No )
SMARTVIDE 4 SMARTVIDE6 SMARTVIDE8 SMARTVIDE8 PLUS
Temperatura
Precisión display 0.1ºF 0.1ºF 0.1ºF 0.1ºF
Rango 41ºF - 203ºF 41ºF - 203ºF 41ºF - 203ºF 41ºF - 203ºF
Temperatura ambiente permitida 41ºF - 104ºF 41ºF - 104ºF 41ºF - 104ºF 41ºF - 104ºF
Tiempo
Resolución 1' 1' 1' 1'
Duración ciclo(s) 1' - 99h 1' - 99h 1' - 99h 1' - 99h
Características generales
Conectividad Bluetooth
Preparado para HACCP --
Capacidad máxima del recipiente 7gal. 14gal. 14gal. 14gal.
Potencia (120/60/1) 1.6Hp 2Hp 2Hp 2Hp
Potencia (208-240/60/1) --Hp --Hp 2.7Hp 2.7Hp
Dimensiones exteriores
Dimensiones parte sumergible 4.6" x 3.7" x 5.8" 4.6" x 4.3" x 5.8" 4.6" x 4.3" x 5.8" 4.6" x 4.3" x 5.8"
Dimensiones exteriores 4.6" x 5" x 13" 4.9" x 5.5" x 14.2" 4.9" x 5.5" x 14.2" 4.9" x 5.5" x 14.2"
Peso neto 6.8lbs. 7.9lbs. 9lbs. 9lbs.
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Accesorios para Cocedores Sous-vide

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