Cocedores sous-vide SmartVide
Cocción al vacío a baja temperatura para obtener lo mejor de los alimentos
La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Esta técnica permite obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso.
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Cocedor Sous-Vide SmartVide 5Capacidad máx.: 30 litros.
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Cocedor Sous-Vide SmartVide 7Capacidad máx.: 56 litros.
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Cocedor Sous-Vide SmartVide 9Capacidad máx.: 56 litros.
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Cocedor Sous-Vide SmartVide XCapacidad máxima: 56 litros.
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novedadCocedor Sous-Vide SmartVide XLCapacidad máxima : 120 litros.
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novedadSolución sous-vide para grandes producciones: SmartVide XL + Cuba 120PPuesto de regeneración de gran producción
Ventajas de la cocción sous-vide
Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.
- Mínima pérdida de humedad y peso.
- Preserva el sabor y el aroma.
- Resalta los sabores y retiene los colores.
- Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
- Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
- Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
- Resultados consistentes.
Ventajas organizacionales y económicas:
- Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
- Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
- Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
- La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.
- Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo.
- Reducción de tiempos de limpieza.
- Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
- La planificación de la producción permite ampliar el menú.
SmartVide by Sammic:
- Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños.
- Fácil almacenaje y transporte.
- Estabilidad / uniformidad de +-0.1ºC.
- Profundidad mínima de trabajo: 150 mm.
- Conectividad Bluetooth.
- HACCP-ready.
- Janby Track-ready.
- Memoria de recetas.
- Actualización continua del software.
- Sonda al corazón opcional
Más información en www.sous-vide.cooking
SMARTVIDE 5 | SMARTVIDE 7 | SMARTVIDE 9 | SMARTVIDE X | SMARTVIDE XL | |
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Capacidad | 8gal | 14gal | 14gal | 14gal | 30gal |
Sonda al corazón |
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Bluetooth |
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Conectividad wifi | — | — | — |
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Preparado para HACCP |
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Firmware update |
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Pantalla táctil | — | — | — |
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Janby Track-ready |
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Janby Track Mini integrado | — | — | — |
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Bolsa de transporte |
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Alimentación eléctrica | |||||
Potencia total | 1.6Hp | 2Hp | 2Hp | 2Hp | --Hp |
Dimensiones exteriores | |||||
Dimensiones exteriores | 4.6 x 5 x 13 " | 4.9 x 5.5 x 14.2 " | 4.9 x 5.5 x 14.2 " | 4.92 x 5.82 x 15.15 " | 4.92 x 5.82 x 17.1 " |
Peso neto | 6.8lbs | 7.9lbs | 9lbs | 9.7lbs | 14.7lbs |
Accesorios para Cocedores sous-vide SmartVide
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Sonda Sous-VidePara llegar al corazón del producto.
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Membranas sous-videMembrana para retener el vacío en la bolsa al utilizarse la sonda.
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Cuba aislada para Sous-VideEspecial para el cocedor portátil SmartVide.
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Cubas potenciadas para SmartVide XTanques de 28 litros y 56 litros.
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novedadCubas potenciadas para SmartVide XLConectado y controlado por SmartVide XL.
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Tapas para SmartVide
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Bases separadoras
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Divisores de cubaPermiten organizar los alimentos dentro de una cuba aislada o potenciada (28P/56P) para SmartVide.
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novedadCestos para cuba potenciada 120PDos tamaños diferentes de cesto para organizar los productos dentro del tanque.
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Bolas antivaporBolas para evitar la evaporación de líquidos.
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Bolsa SmartVideBolsa de transporte especial para SmartVide.
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Bolsas para la cocción sous-videPara envasar al vacío y cocción sous-vide.