Cocinando praliné de avellanas con el nuevo KE-8V

3 de octubre de 2019 English   Français   Italiano   Português   Deutsch  

Tras la petición de un usuario, nuestro chef corporativo, Enrique Fleischmann, ha preparado 4 kilos de praliné de avellanas con el nuevo cutter KE-8V.

Praliné de avellanas tostadas

Ingredientes:
  • 2 kg de avellanas peladas tostadas
  • 2 kg de azúcar glasé
  • 400g de agua
Elaboración:

Primero, mezclamos el agua con el azúcar glasé y lo colocamos al fuego hasta conseguir un jarabe de 118ºC. Cuando la temperatura ha alcanzado la temperatura deseada, añadimos las avellanas tostadas sin piel y las trabajamos hasta empanizarlas. Cuando las avellanas estén listas las sacamos del fuego y las reservamos.

Separamos un poco aquellas avellanas que se hayan quedado pegadas, y volvemos a colocarlas sobre el fuego para terminar de caramelizar dando un color rubio al caramelizado. Dejamos reposar sobre el mármol o mesa de trabajo de la cocina hasta que se enfríen por completo.

Colocamos las avellanas caramelizadas dentro de le nueva KE-8V y trituramos durante 1 minuto a velocidad 5 y otro minuto más.

Nota importante: Durante el tiempo de triturado es importante que nuestra elaboración no sobrepase los 50ºC. Hay que tener en cuenta la calidad y la potencia de la máquina al momento de trabajar. Con nuestro KE-8V es posible conseguir una elaboración de calidad con buen rendimiento y resultado profesional.

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