Estandariza tus recetas con los programas de los cutter

21 de junio de 2022 Português   English   Français   Italiano   Deutsch  

Siguiendo el hilo de la estandarización en la cocina y tras presentar el sistema Force Control System de las cortadoras de hortalizas Ultra, ahora, queremos hacer hincapié en los cutter-emulsionadores Ultra. Estas máquinas, gracias al motor brushless, han incorporado muchas características y ventajas que han facilitado y mejorado el trabajo del usuario final. Pero, entre todas estas ventajas, hay una prestación única diseñada especialmente para conseguir la estandarización en los procesos en la cocina: los programas.

Los cutter-emulsionadores Ultra cuentan con tres programas predefinidos parametrizables que combinan distintas velocidades y distintos tiempos para conseguir siempre el mismo resultado de forma automática. En concreto, los usuarios pueden escoger entre el P1 para obtener una textura densa (productos como el plátano), el P2 para conseguir una textura fina (productos como el tomate) o el P3 un programa de pulsos que permite obtener una textura “chunky”. Para poder usarlos, el usuario simplemente tendrá que poner todos los ingredientes en el caldero, escoger el programa P1, P2 o P3 y dejar que la máquina trabaje por su cuenta.

Asimismo, además de los tres programas predefinidos de la máquina, los cutter-emulsionadores Ultra de Sammic permiten al usuario crear hasta 9 programas propios. Así, el usuario, dependiendo del producto a tratar, puede combinar distintos pasos, distintas velocidades y distintos tiempos para estandarizar sus propias recetas y obtener siempre el mismo resultado de forma automática. Como indica Tomas Lizarazu, ingeniero de Sammic, “la ventaja es doble, porque, por un lado, consigues el mejor resultado siempre y, además, no tienes que estar pendiente de la máquina, pudiendo aprovechar el tiempo para realizar otras labores”.

En el siguiente vídeo se pueden ver las distintas recetas que el equipo de Fleischmann’s Cooking Group ha estandarizado para sus establecimientos. ¿Qué programas estandarizarías tú?

 

Condimentos en polvo 3 pasos
  • Paso 1: 20 pulsos.
  • Paso 2: Velocidad 4 por 1:20 minutos.
  • Paso 3: 10 pulsos.
Compotas, purés y rellenos 3 pasos
  • Paso 1: Velocidad 10 por 2:00 minutos.
  • Paso 2: Pausa para agregar ingredientes.
  • Paso 3: 10 pulsos.
Salsa de tomate, chutney 3 pasos
  • Paso 1: Velocidad 10 por 3 minutos.
  • Paso 2: Pausa para agregar ingredientes.
  • Paso 3: 10 pulsos.
Salsa tártara 1 paso
  • Paso 1: 30 pulsos.
Gazpacho tradicional 3 pasos
  • Paso 1: Velocidad 5 por 3:20 minutos.
  • Paso 2: Rest.
  • Paso 3: Velocidad + añadir ingredientes.
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