Calidad de corte y versatilidad en formato compacto

15 de marzo de 2022 English   Français   Português   Italiano   Deutsch  

Acabamos de lanzar una nueva línea de cortadoras de hortalizas, cutters y máquinas combinadas denominada Línea Compact. Tras “un esfuerzo de muchos años y de muchas generaciones”, el equipo de I+D+i de Sammic se muestra “orgulloso y emocionado” de presentar esta nueva gama que se compone de dos modelos en cada tipo de máquina: Active y Ultra. En concreto, presentamos las cortadoras de hortalizas CA-21 y CA-2V, el cutter K-41 y el cutter-emulsionador KE-4V y las máquinas combinadas CK-241 y CK-24V con capacidades que alcanzan una producción horaria de 350 Kg como cortadora y cutter con caldero de 4.4 litros.

Eficacia y producción, pero en un formato compacto

Esta nueva gama ha sido ideada para proporcionar un rendimiento profesional a usuarios que requieren de producciones más limitadas que las ofrecidas por el resto de las máquinas de Sammic. Como explica Aitor Agirrezabalaga, uno de los ingenieros responsables del desarrollo de esta nueva gama, “nosotros ya hacíamos cortadoras de hortalizas y cutter, pero eran máquinas de una producción grande y que ocupaban su espacio en la cocina. Pero, veíamos que había locales o restaurantes más pequeños con una cocina más pequeña, y ese tipo de máquina no se veía.” “Entonces decidimos llevar ese know-how de cómo hacer las cosas a gran escala a unas cocinas más pequeñas, dándoles una buena producción, eficiencia, pero en un formato que pueda ser útil para ellos” añade Tomas Lizarazu, el otro ingeniero responsable de esta gama.

La versatilidad y la ergonomía, puntos clave de la Línea Compact

Enrique Fleischmann, usuario que ha participado en todo el proceso de creación de la gama en calidad de Chef Corporativo de Sammic, apunta que “para esta gama Compact ya no es necesario disponer de un sitio específico en la cocina, es versátil en el sentido de que utilizo, guardo, almaceno,… Su dimensión y su movimiento permiten ser ágiles dentro de la cocina, y nos permite moverlo de estación en estación”. El chef lo tiene claro: “Una de las primeras cosas que pedí al inicio del proyecto fue que fuera una máquina liviana. Tenía que ser una máquina cómoda y fácil de manejar.” Tenían que ser unas máquinas muy versátiles y ergonómicas, y lo son: “estas nuevas máquinas ofrecen una calidad superior en el trabajo y, además, te dan el deseo de utilizarlas”. En concreto, estas máquinas son muy ligeras y cuentan con una buena zona de agarre para que el usuario pueda desplazar bien la máquina. Todas las piezas de las máquinas son fáciles de desmontar y se pueden lavar en el lavavajillas.

Además, están diseñadas para ocupar poco espacio tanto en la cocina, como a la hora de almacenar. “El accesorio cortador suele ocupar mucho a la hora de almacenarlo y lo hemos diseñado para que ocupe menos. Así, la máquina, una vez guardada, no toma más espacio que su propia dimensión” apunta Agirrezabalaga. Asimismo, cuentan con el cable incorporado en la máquina “sin dejar puntos muertos”, aprovechando así mejor el espacio de la cocina, y, en el caso de las cortadoras, tienen la salida lateral del producto que se puede orientar tanto hacia la derecha como a la izquierda.

Además, las máquinas compact ofrecen la posibilidad de añadir la función que le falta a la máquina. En concreto, las cortadoras CA tienen la posibilidad de añadir la función cutter a su máquina añadiendo el caldero con cuchillas y los cutters K/KE pueden añadir la función cortadora añadiendo el cabezal correspondiente en cualquier momento.

Active y Ultra: Acabados de alta calidad con o sin personalización

La principal diferencia entre las gamas Actives y Ultra es la tecnología que usa el motor y el rango de velocidades. Mientras que los modelos Active usan un motor asíncrono de gran potencia y son de una velocidad, los modelos Ultra están equipadas con motores de tecnología Brushless y son de velocidad variable. Además, los modelos Ultra cuentan con un panel de mandos avanzado a color que simplifica mucho la interacción entre la máquina y el usuario. En cambio, los modelos Active utilizan paneles de diseño sencillo para un uso muy intuitivo.

Según Fleischmann, la gama Ultra permite definir un trabajo de producción “muy alta y con unos acabados personalizables”. Según él, el rango de velocidades permite “diseñar” sus producciones con “una calidad y una personalización más específica”. En cambio, la gama Active tiene una producción de “calidad muy alta, pero se pierde la personalización”.

Estandarización y respeto por el producto

En cuanto a las novedades que incorporan estas nuevas máquinas “aunque hay muchísimo que contar” han querido subrayar la capacidad de la olla de los cutters. “Se ha hecho un esfuerzo muy grande en este punto, las personas que probaron la máquina nos mostraron la importancia de ampliar la capacidad de la olla, y lo hicimos. Cambiamos el molde e hicimos hincapié en este punto”.  Además, en este punto, gracias al motor brushless, los cutter Ultra cuentan con tres programas predefinidos de triturado denso, triturado fino y pulsos. Además de los tres programas predefinidos de la máquina, el cutter KE-4V permite al usuario crear hasta 9 programas personalizados. Esto permite la estandarización y la replicabilidad de los procesos y, según Fleischmann, eso en una cocina es “muy importante”. “¿Sabes lo que significa saber que, por ejemplo, el hummus te va a salir siempre con la misma textura? Eso en una industria es básico, pero en la cocina es increíble.” Además, añade Lizarazu que “en realidad la ventaja es doble porque, por un lado, consigues siempre el mejor resultado y además no tienes que estar pendiente de la máquina todo el rato.”

En cuanto a las máquinas cortadoras, se ha añadido una rampa de expulsión que permite expulsar el producto cortado por la gravedad y sin sufrir golpes: “Así, el producto sufre menos y permite mantener mejor las cualidades organolépticas del producto. Y al ser desmontable, puedes usar la rampa o el disco expulsor dependiendo del producto a cortar. No es una cosa o la otra, puedes decidir en cada momento”.   

¿Te podemos ayudar?
Contacta con nosotros
Subir
Hemen, iluntasuna baino ez aurkituko duzu... Zure esku dago